Ingrédients :
1 caneton de 11 livres 1
( 5 kg. ) environ
3 c. à soupe de porto 45 ml.
3 c. à soupe de cognac 45 ml.
1 c. à soupe de crème 15 ml.
fraîche
sel et poivre au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Saler et poivrer le caneton à l’intérieur et à l’extérieur.
Ficelez-la. Faites-la cuire de préférence à la broche ou
au four pendant 1 h 30 à feu moyen. Débrocher le caneton.
Déposez-la dans un plat chaud. Pour la sauce déglacer la
lèchefrite avec 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de porto. Remettre
le caneton dans la lèchefrite et flambez-la avec le cognac
chaud.
Retirer à nouveau le caneton et découpez-la en quatre morceaux.
Verser la sauce dans la saucière avec une c. à soupe ( 15 ml. )
de crème fraîche. Servir avec un de riz brun aux légumes.