Ingrédients :
1 canard sauvage 1
sel poivre au goût
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
d’olive
Pour la sauce :
2 oignons doux 2
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
4 tasses de lait 1 litre
1pincée de sucre noix 1 ml.
1 c. à thé de muscade 1 ml.
poivre
3.5 onces de crème fraîche 100 gr.
2 échalotes 2
1 1/4 tasse de vinaigre 300 ml.
Préparation :
Commencer par préparer la sauce. Hacher les oignons faites-les
fondre sur feu doux sans coloration, mouiller de lait ajouter le
sucre l’assaisonnement.
Couvrir et laisser cuire très doucement pendant 1 heure 30. Le
lait doit avoir complètement réduit. Ajoutez alors la moitié de
la crème et passer au mélanger.
D’autre part hacher les échalotes couvrez-les de vinaigre et
faire réduire le tout sur feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus
que quelques cuillerées de liquide. Faire rôtir parallèlement le
canard après l’avoir assaisonné et enduit d’huile (30mn de cuisson).
Mélanger la purée d’oignons les échalotes au vinaigre et le fond de
cuisson du canard. Ajouter le reste de la crème fraîche. Vérifier
l’assaisonnement et servez cette sauce aigrelette avec le canard.
Accompagner à volonté de riz créole.