Canard sauvage aux pommes

Ingrédients :

2 canards vidés 2
nettoyés
1/2 tasse de calvados 125 ml.
ou de cognac
2 pommes 2
10 pruneaux 10
Sel et poivre au goût
2 feuilles de papier 2
d’aluminium pour
envelopper individuellement
chaque canard

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

La veille, mettre les pruneaux à gonfler dans le calvados ou le
cognac. Le jour même, bien sécher les canards. À l’intérieur
de chacun, mettre une pomme pelée, vidée, coupée en petits
morceaux, et 5 pruneaux.

Saler et poivrer l’intérieur. Coudre les canards ou les fermer
à l’aide de brochettes. Saler et poivrer l’extérieur. Mettre
les canards sur chaque feuille de papier d’aluminium, le côté
luisant à l’intérieur.

Arroser les canards avec le calvados dans lequel les pruneaux
ont trempé. Envelopper chaque canard et les faire cuire au
four pendant 3 heures environ.

Les canards doivent être dorés, tendres à point et parfumés
lorsqu’on ouvre le papier d’aluminium. Remarquer qu’aucune
graisse n’a été ajoutée; les canards ont cuit dans leur jus et
celui des fruits. Accompagner de pommes de terre et de légumes
de votre choix.

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