Ingrédients :
1 canard nantais bien en 1
chair
5 échalotes 5
7 onces de gruyère râpé 200 gr.
3.5 onces de mie de pain 100 gr.
très fine
1 bouteille de muscadet 1
1 noix de beurre 1
3/4 tasse de fond de veau 190 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Vider le canard le flamber et le brider. Le faire rôtir au four
environ 1 heure 30 minutes, avec une grosse noix de beurre. Aux
trois quarts de la cuisson ajouter les échalotes hachées très fin
laisser revenir doucement.
Mouiller avec le muscadet et le fond de veau lié. Couvrir et
compléter la cuisson. Préparer à part le gruyère et la mie de pain
que l’on mélange. Lorsque le canard est cuit l’enrober du mélange
fromage et mie de pain 1/2 pouce (1 cm d’épaisseur environ).
Arroser avec du jus pour bien coller cette croûte. Laisser dorer au
four. Dresser le canard sur un plat long. Rectifier l’assaisonnement
de la sauce et passer au chinois très fin. La verser sur le plat
autour du canard et non dessus.
Accompagner d’un riz et de légumes de votre choix.