Ingrédients :
1 canard de 4 livres 1
( 1.8 kg. )
Thym
3 c. à table d’huile 45 ml.
d’olive
1 oignon 1
2 carottes 2
1 1/4 tasse de xérès 300 ml.
1 tasse de bouillon de 250 ml.
volaille
1 tasse d’olives 250 ml.
Sel et poivre au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Assaisonner le canard de sel, de poivre et de thym. Dans une
cocotte, bien le dorer dans l’huile d’olive. Peler et hacher
l’oignon, couper les carottes en rondelles et les ajouter dans
la cocotte.
Faire dorer. Couvrir et mettre la cocotte au four. Laisser
cuire 1 1/2 heure en retournant le canard plusieurs fois.
Arroser avec le xérès et le bouillon. Poursuivre la cuisson
15 minutes.
Pendant ce temps, dénoyauter les olives. Déposer le canard
dans un plat chaud. Passer la sauce au tamis. Y ajouter les
olives dénoyautées. Faire bouillir un instant et verser sur
le canard. Servir accompagne sur un lit de riz brun aux
légumes ou d’un couscous.