Ingrédients :
1 canard avec ses 1
abats
5 onces de poudre 150 gr.
d’amandes
2 petits suisses 2
2 échalotes émincées 2
1 gousses d’ail 1
1 c. à thé de thym 5 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de cognac 125 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
Préparation :
Préparer une farce avec les abats de la volaille les amandes les
petits-suisses les échalotes la gousses d’ail le thym le poivre
le sel.
Faire revenir le tout dans le beurre. Ajouter le cognac. Garnir
le canard avec cette farce bridez-le enveloppez-le d’une feuille
de papier aluminium beurrée. Mettre à cuire à feu vif pendant
30 minutes environ retournez souvent.
Accompagner de pommes de terre en purée ou autre choix et de
légumes verts ( fèves, brocolis, chou Bruxelles, légumes chinois )