Ingrédients :
3 canards d’environ 4 livres 3
chacun ( 2 kg. )
1/2 tasse de céleri en dés 125 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
2 tasses de mie de pain en 500 ml.
cubes
2 tasses de pommes en petits 500 ml.
cubes
1 oeuf 1
1/2 c. à thé de sel 2.5 ml.
1/4 c. à thé de poivre 1 ml.
1/2 c. à thé de sauge 2.5 ml.
3 c. à soupe d’huile 45 ml.
3 c. à soupe d’oignon haché 45 ml.
3 c. à soupe de carottes hachées 45 ml.
1 tasse de cidre de pommes 250 ml.
2 tasses de bouillon de poulet 500 ml.
1/4 c. à thé de thym 1 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 375° F. ou 190° C.
Faire suer le céleri en dés et les pommes dans le beurre et laisser
refroidir. Mélanger ces ingrédients avec la mie de pain, l’oeuf et
la sauge. Saler et poivrer. Farcir le canard avec cette farce
(ajouter du pain au besoin) et le brider.
Déposer les canards dans une rôtissoire et les arroser d’huile.
Faire cuire au four pendant 1 h 30 en arrosant toutes les 15 minutes
et en retournant les canards à chaque fois. 30 minutes avant la fin
de la cuisson, ajouter les oignons hachés, le céleri haché et la
carotte hachée.
Retirer les canards et les réserver au chaud. Faire réduire le
bouillon de la rôtissoire afin de le colorer. Dissoudre ensuite le
le bouillon coloré avec le cidre. Ajouter le bouillon de poulet et
le thym et cuire 30 minutes à feu moyen.
À la passoire, retirer les légumes de la sauce et servir cette sauce
chaude sur les canards.
Déposer sur un lit de riz brun accompagner de légumes de votre choix.