Ingrédients :
3.3 livre de brochet prêt 1.5 kg.
à cuire
2 oignons hachés finement 2
1/2 tasse de beurre 125 ml.
sel et poivre au goût
2 carottes émincées 2
1 gousse d’ail émincée 1
10.5 onces de champignons 300 gr.
2 tasse de vin blanc sec 500 ml.
Préparation :
Peler et émincer les oignons et les carottes. Peler la gousse d’ail et
la tailler en éclats. Piquer le brochet d’éclats d’ail. Beurrer un
grand plat de cuisson allant au four et tapisser le fond d’oignons et
de carottes mélangés pour faire une sorte de lit.
Poser le brochet dessus. Saler et poivrer. Ajouter des parcelles de
beurre sur le brochet. Arroser le tout de vin blanc et enfourner Ã
chaleur moyenne. Laisser cuire doucement 30 minutes en surveillant et
en arrosant de temps en temps.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les émincer et les faire
étuver au beurre. Quand ils ont rendu leur eau, les arroser d’un peu
de marc et les laisser mijoter doucement à découvert.
Lorsque le brochet est cuit, l’égoutter délicatement et le poser dans
le plat de service, recouvert d’une feuille d’aluminium pour le tenir
au chaud. Verser les champignons au marc dans le plat de cuisson du
brochet et faire chauffer sur feu vif pendant une dizaine de minutes
en remuant.
Rectifier l’assaisonnement, puis arroser le brochet de cette sauce et
servir aussitôt. Girolles et mousserons constitueront une garniture
plus savoureuse que de simples champignons de couche, mais, pour ces
derniers, choisir la variété à chapeau brun. Servi accompagner d’une
salade et un riz de votre choix.