Ingrédients :
1 livre de viande d’orignal 500 gr.
(dans le flanc)
3 tranches de lard salé 3
mi-maigre
1 oignon 1
2 tasses de carottes en 500 ml.
morceaux
1 tasse de chou de siam 250 ml.
(rutabaga) en morceaux
4 tasses de bouillon de boeuf 1000 ml.
1 tasse de vin rouge 250 ml.
1 c. a soupe d’huile d’olive 15 ml.
2 c. à soupe de farine 30 ml.
1 c. à soupe de pâte de tomates 15 ml.
1 ou 2 feuilles de laurier
1 pincée de thym séché 1 ml.
sel et poivre au goût
Préparation :
Faire fondre le lard dans une marmite épaisse. Y faire brunir
les morceaux d’orignal dans le gras fondu (au besoin ajouter un
peu d’huile d’olive). Retirer les morceaux d’orignal et
réserver.
Ajouter les oignons dans la marmite et cuire quelques minutes
Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin
rouge. Ajouter la viande d’orignal, le bouillon, la laurier,
le thym et la pâte de tomate.
Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter lentement pendant
1h 30 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter les légumes
et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre bouillies.