Ingrédients :
3.5 livres de ragoût de chevreuil 1.5¸kg.
avec os
3 c. à soupes de crème de graisse 45 ml.
végétale
1 gros oignon émincé 1
1/2 céleri-rave haché
1-2 carotte coupé en rondelles 2
1 c. à soupe de farine 15 ml.
1 bouquet de thym, de romarin 1
et de laurier
3/4 tasse de vin rouge 175 ml.
1 tasse de bouillon de venaison 250 ml.
2 c. à soupe de gelée de groseille 30 ml.
10.5 onces de cèpes ou de chanterelles 300 gr.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
Persil finement haché
Sel et poivre au goût
Préparation
Saisir dans la crème de graisse le ragoût de chevreuil avec la
brunoise de légumes (oignon, céleri-rave et carottes). Fariner.
Arroser de vin rouge et de bouillon jusqu’à recouvrir complètement
la viande. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet de fines herbes.
Braiser à couvert durant 1 heure 30 minutes au four ou sur la
cuisinière.
Parer les champignons et les étuver au beurre. Dès que la viande
est cuite, la sortir de la cocotte à l’aide d’une écumoire et la
déposer dans une terrine.
Incorporer la gelée de groseille à la sauce. Rectifier
l’assaisonnement. Remettre la viande dans la sauce et réchauffer
brièvement.
Parsemer de champignons et de persil. Accompagner de spätzli, de
purée de pomme de terre.