Ingrédients :
1 canard en filets 1
couper en lanières
9 onces de veau 250 gr.
1.1 livre de porc 500 gr.
poivre au goût
10 c. à soupe de porto 105 ml.
10 c. à soupe de cognac 105 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Egoutter la viande et la passer au hachoir à l’exception de la
poitrine de canard. Incorporer 1 oeuf, la marinade; sel et
poivre vert.
Tapisser le fond d’un moule d’une pâte (pâte feuilletée ou celle
qu’on emploie pour les tourtières), tasser la moitié de la farce
dans le fond du moule, placer la poitrine de canard coupée en
aiguillettes.
Ajouter le reste de la farce, recouvrir de pâte badigeonnée avec
un oeuf battu en laissant un petit trou au centre. Faire cuire
90 à 105 minutes au four.
Faire bouillir la carcasse du canard dans 1 litre d’eau avec 1
oignon, 1 carotte et 1 poireau. Laisser réduire pour pouvoir
récupérer 2/3 du liquide en incluant un petit verre de porto.
Incorporer un sachet de gelée instantanée (en suivant les
instructions sur l’emballage: quantité et préparation), verser
dans le pâté froid par le petit trou pratiqué au centre de la
pâte sur le dessus et laissez-le reposer pendant 2 heures avant
de servir.