Ingrédients :
1 oie blanche de 5.6 livres 2.5 kg.
1/4 tasse d’huile végétale 60 ml.
1/3 de tasse de beurre doux 82.5 ml.
1/2 tasse de farine 125 ml.
2 tasses de vin rouge sec 500 ml.
6 clous de girofle 6
6 grains de poivre 6
1 bâton de cannelle 1
2 cubes à fond brun genre 2
Bovril ou Knorr
1 1/2 tasse d’eau 375 ml.
2 carottes coupées en 2
rondelles
2 oignons émincés 2
1 bouquet garni 1
1/4 tasse de petits morceaux 60 ml.
de bacon
3/4 de tasse de champignons 190 ml.
coupés en quartiers
3/4 de tasse de croûtons 190 ml.
grillés
2 c. à soupe de persil frais 30 ml.
haché
sel et poivre au goût
Préparation :
Couper l’oie en morceaux. Faire chauffer l’huile et 10 c. à thé
( 50 ml. ) de beurre dans une casserole et y faire revenir les
morceaux d’oie. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine.
Dans une autre casserole, faire chauffer le vin rouge avec les épices
et verser sur le gibier à plumes. Ajouter les cubes de bouillon de
boeuf dilués dans 1 1/2 tasse ( 375 ml. ) d’eau, les carottes, les
oignons et le bouquet garni. Saler et poivrer de nouveau et cuire
avec couvert de 1heure 30 à 2 heures sur feu doux.
Faire chauffer le reste du beurre et y faire sauter les morceaux de
bacon et les champignons de 2 à 3 minutes. Ajouter à l’oie et faire
cuire avec le jus de cuisson pendant 30 minutes. S’il y a trop de
sauce ou de jus, faire réduire sans couvercle.
Garnir l’oie de petit croûtons grillés et de persil. Accompagner
votre plat d’un riz aux légumes de votre choix.