Ingrédients :
6 livres d’épaule ou de côtés de 2,7 Kilos
chevreuil, désossées
2 C. soupe de vinaigre de vin 30 ML
1/4 livre de gras de lard salé 113 Gr.
1/4 tasse de farine tout usage 60 ML
1 C. thé de sel 5 ML
Poivre, au goût
1/4 C. thé de marjolaine 1 ML
1/2 tasse de lard sale fondu 125 ML
1/2 tasse de jus d’orange 125 ML
1/2 tasse de jus de pomme ou de 125 ML
vin rouge
1 C. soupe de vinaigre de vin 15 ML
2 pommes non pelées, râpées 2
Préparation :
Essuyer le chevreuil avec un linge trempé de vinaigre.
Couper le lard salé en languettes; les placer sur le centre du
morceau de chevreuil, rouler et bien attacher.
Mélanger ensemble la farine, le sel, le poivre et la marjolaine;
saupoudrer le chevreuil du mélange.
Faire dorer le rôti dans le lard fondu.
Ajouter le jus d’orange et le jus de pomme ou le vin rouge et le
vinaigre.
Couvrir et cuire pendant 2 heures à feu moyen, en retournant
la viande quelques fois pendant la cuisson.
Passer la sauce au tamis avant de servir.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.