Ingrédients :
1 canard 1
3 oignons 3
5 échalotes 5
5 onces de lardons 150 gr.
5 onces de jambon 150 gr.
coupé en morceaux
7 carottes 7
1 branche de céleri 1
en dés
1 bouquet garni 1
3 onces de champignons 100 gr.
1 tasse de porto 250 ml.
2 c. Ã soupe de farine 30 ml.
tout usage
1 tasse de vin rouge 250 ml.
sec
Sel et poivre au goût
Préparation :
Découper le canard en morceaux et garder les aiguillettes
pour faire une salade. Faire revenir ailes cuisses et
blanc dans de la graisse bien chaude saler poivrer.
Ajouter 3 oignons et 5 échalotes hachés. Laisser cuire 20
minutes n à petit feu. Retirer le canard. Mettre alors 5
onces( 150 gr. ) de lardons (lard frais) et 5 onces
( 150 gr. ) de jambon de Bayonne coupé en morceaux et 6 Ã
7 carottes et une branche de céleri coupés en petits dés.
Laisser cuire 10 minutes à couvert doucement. Ajouter 1
bouquet garni et remettre le canard sur le lit de légumes.
Mettre le vin à chauffer lorsqu’il bout vider à hauteur.
Couvrir et cuire 1 heure. Faire fondre de la graisse de
canard et y faire fondre 3 oignons et y verser 2 c. Ã
soupe ( 30 ml. ) de farine et 3 onces ( 100 gr. ) de
champignons et 1 verre de porto.
Bien mélanger faire réduire à découvert. Mélanger la
sauce dans la cocotte du canard. Servir accompagner de
pommes de terre de votre choix.