Ingrédients :
1 belle truite saumonée 1
de 3.3 livres ( 1.5 kg. )
Pour la court-bouillon :
2 tasses d’eau 750 ml.
4 tasses de vin blanc 1 litre
sec
1 gros bouquet de thym 1
sel et poivre au goût
2 oignons émincés 2
1 botte de carottes 1
nouvelles
Pour lier la sauce :
2 jaunes d’oeufs 2
2 c. à thé de farine 10 ml.
1 1/2 tasse de 375 ml.
court-bouillon
Préparation :
Préparer le court-bouillon avec les ingrédients indiqués jetez-y les carottes
épluchées laissez cuire 20 minutes. Egoutter les carottes et réservez-les.
Plonger le poisson dans le court-bouillon frémissant et laissez-le cuire en
comptant 5 minutes par livre et en le retournant à mi-cuisson.
Retirer le poisson avec précaution et gardez-le au chaud sur le plat de
service. D’autre part fouetter les jaunes d’oeufs avec la farine mouiller
peu à peu de bouillon.
Faire réchauffer rapidement les carottes dans cette sauce et verser le tout
sur le poisson. Décorer de brindilles de thym à volonté. Servir avec de riz
de votre choix.