Ingrédients :
4truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
2 oignons émincés 2
4 jaunes d’oeufs 4
1/3 tasse d’eau 82.5 ml.
1/3 tasse de beurre 82.5 ml.
fondu
sel au goût
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
de Cayenne
1/2 de crème fraîche 125 ml.
3 branchettes d’estragon 3
Préparation :
Nettoyer les truites essuyez-les mais ne les lavez pas. Faites-les cuire
au gril 5 à 6 minutes sur chaque face saler et poivrer. Pendant ce temps
préparer une sauce hollandaise comme suit.
Délayer les jaunes d’oeufs avec le jus de citron ajouter 1/3 tasse ( 82.5 ml. )
d’eau froide. Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu’à consistance de crème.
A ce moment ajouter le beurre fondu sel poivre et Cayenne puis la crème
bouillante terminer par une bonne pincée d’estragon haché.
Dresser les truites grillées sur un plat de service supportant l’action du
feu napper les avec la sauce. Passer 3 minutes sous le gril avant de servir.
Pour griller les truites on peut les envelopper chacune d’un papier sulfurisé
bien fermé. Accompagner de riz et de légumes de votre choix.