Ingrédients :
1 belle truite de 1
2.2 livres ( 1 kg. )
28 onces de crevettes 800 gr.
cuites
2 échalotes hachées 2
1/2 tasse de vin 125 ml.
blanc sec
sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème 125 ml.
fraîche
2 jaunes d’oeufs 2
1/4 tasse de beurre 60 ml.
de crevettes
Pour garnir
24 crevettes en bouquet 24
1/3 tasse persil 82.5 ml.
Préparation :
Décortiquer les crevettes en réservant les carapaces de 3.5 onces ( 100 gr. )
d’entre-elles pour préparer le beurre. Farcir la truite vidée et nettoyée
avec la moitié des crevettes ( si possible faites-la vider par les ouïes par
le poissonnier ) sinon coudre l’ouverture après avoir rempli le poisson de
crevettes et placez-la dans un plat beurré allant au four tapissé d’échalotes
hachées menu.
Assaisonner et verser le vin blanc, ajouter le reste des crevettes. Couvrir
le plat d’un papier sulfurisé beurré et faire cuire à four chaud préchauffé
pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps mélanger la crème fraîche avec
les jaunes d’oeufs et le beurre de crevette.
En fin de cuisson de la truite posez-la sur le plat de service faire réduire
le jus de cuisson et liez-le avec la préparation à la crème. Vous pouvez au
besoin ajouter un peu de vin blanc. Rectifier l’assaisonnement de la sauce
versez-la sur le poisson réchauffer quelques minutes au four.
Décorer à volonté de crevettes bouquet et de persil haché. Cette recette
convient également à la préparation du bar. Pour la beurre de crevette,
piler les carcasses réservées des ( 3.5 onces ( 100 gr. ) de crevettes avec
1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre. Mettre à chauffer sur feu très doux sans
laisser dorer puis filtrer à travers une étamine. Servir avec du riz et
des légumes de votre choix.