Ingrédients :
4 belles truites 4
4 tasse de moules 1 litre
3/4 tasse de lait 190 ml.
1/2 tasse de vin blanc 125 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
2 jaunes d’oeufs 2
1 c. à soupe de maïzena 15 ml.
1 sachet de 1
court-bouillon
sel et poivre au goût
Préparation :
Préparer le court bouillon suivant le mode d’emploi. Rouler et ficeler
les filets de truite. Les faire pocher 10 minutes dans le court-bouillon
juste frémissant. Egoutter. Tenir au chaud.
Gratter et laver les moules. Les faire ouvrir sur feu vif avec le vin
blanc. Les sortir de leurs coquilles. Pour la sauce délayer la maïzena
dans un peu de lait froid.
Porter à ébullition le restant du lait additionné de 1 tasse ( 250 ml. )
de litre de court-bouillon. Verser la maïzena délayée. Faire épaissir
sans cesser de tourner.
Hors du feu saler poivrer. Ajouter le beurre puis les jaunes d’oeufs
l’un après l’autre. Dresser les truites sur un plat creux. Napper de
sauce et garnir avec les moules. Servir bien chaud avec du riz.