Ingrédients :
8 médaillons de selle de 8
chevreuil 4 onces(125 gr. )
sel et poivre au goût
1 c à thé de racine de 5 ml.
gingembre râpé
1/2 zeste d’orange non
traitée
2 c. à soupe de farine 30 ml.
10. 5 onces d’airelles 300 gr.
au naturel
5 baies de genièvre 5
concassées
5 c. à soupe de beurre 75 ml.
4 c. à thé de gin 20 ml.
Préparation :
Frotter les médaillons d’un mélange de sel de poivre de
gingembre et de zeste d’orange. Les passer dans la
farine puis ôtez le surplus. Porter à ébullition le
bouillon les airelles ainsi que les baies de genièvre
concassées et faire réduire au tiers.
Réduire le tout en purée avec un mixer ou un presse-purée
et passer au chinois. Faire fondre la moitié du beurre
dans une poêle et faire cuire les médaillons sur feu modéré
durant 3 à 4 minutes sur chaque face.
Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud.
Eliminer le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le
gin. Verser la sauce et laisser cuire quelques instants.
Lier la sauce avec le beurre restant coupé en petits morceaux.
Disposer les médaillons sur un plat chaud et les napper de
sauce. Parsemer de lamelles de zeste d’orange et servir avec
de la purée de pommes de terre et d céleri.