Ingrédients :
2.2 livres de chevreuil haché 1 kg.
1 livre de gras de lard salé 450 gr.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 gros oignon, râpé 1
1 tasse de mie de pain 250 ml.
1 1/2 tasse de crème 35% 375 ml.
1 c. à thé de poivre 5 ml.
1 1/2 c. à thé de sel 7.5 ml.
2 oeufs battus 2
2 c. à soupe de persil 30 ml.
1 pincée de sarriette 1 ml.
1 c. à thé de cannelle 5 ml.
Préparation :
Passer le chevreuil et le lard salé 3 fois au hache-viande. Bien
mélanger. Faire frire l’oignon dans le beurre et faire tremper la
mie de pain dans la crème.
Ajouter les oignons et le pain à la viande et bien mélanger. Puis,
ajouter le reste des ingrédients. Bien remuer pour obtenir un
mélange presque crémeux.
Former en saucisse ou en rondelle. Faire dorer au beurre à feu lent
de 20 à 25 minutes. Servir avec du riz des haricots.