Ingrédients :
1 épaule de chevreuil 1
1 bloc de lard salé 1
2 gros oignon 2
2 tasses d’eau 500 ml.
2 tasses de mie de 500 ml.
pain trempée dans
1 tasse de bouillon 250 ml.
de boeuf
1 oeuf 1
2 pommes pelées en 2
cubes
1 c. à thé de muscade 5 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
sel au goût
compote de pommes
Préparation :
Préchauffer le four à 300° F. ou 150° C.
Préparer une farce en mélangeant la mie de pain, le bouillon, un
oignon haché, les pommes et l’oeuf. Désosser l’épaule de chevreuil
et remplir la cavité avec la farce. Recoudre l’ouverture.
Mettre le morceau de viande dans une casserole foncée avec le morceau
de lard salé et l’autre oignon. Ajouter l’eau bouillante et faire
cuire au four couvert pendant 2 à 3 heures. Au besoin, ajouter de
l’eau pendant la cuisson.
A la fin, faire réduire le bouillon et l’assaisonner. Servir tel
quel ou accompagné de compote de pommes.