Ingrédients :
Pour la court bouillon :
3 tasses d’eau 750 ml.
1/2 tasse de vin blanc 125 ml.
sec
2 carottes hachées 2
1 oignon émincé 1
1 bouquet garni 1
sel et poivre au goût
3/4 livre de saumon frais 400 gr.
10.5 onces de saumon fumé 300 gr.
3.5 onces d’oeufs de saumon 100 gr.
1 tasse de beurre 250 ml.
2 jaunes d’oeufs 2
1 c, à soupe d’huile 30 ml.
2 jus de deux citrons 2
Préparation :
Préparer le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, laisser cuire 20
minutes plongez-y le saumon laissez cuire 12 minutes. Laisser refroidir
dans le court-bouillon.
Egouttez-le, retirer la peau et les arêtes puis émietter la chair en vous
aidant des dents d’une fourchette. D’autre part passer le saumon fumé au
mélangeur avec les oeufs de saumon, ajouter à ce mélange le beurre ramolli
en pommade puis les jaunes d’oeufs et l’huile.
Incorporer le tout au saumon cuit et mettre la préparation dans une terrine.
Présentez-la telle quelle sur le buffet chacun pouvant se servir ou
tartinez-en des canapés garnis de citron et d’herbes hachées. Accompagner
d’un riz et de légumes de votre choix.