Ingrédients :
9 onces de pois chiches 250 gr.
1 petit jarret de veau 1
14 onces de lard frais 400 gr.
3.5 onces de chorizo 100 gr.
2 oignons 2
2 clous de girofle 2
2 branches de céleri 2
6 belles carottes 6
3 navets 3
sel et poivre au goût
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 feuille de laurier 1
1 c. à thé de safran 5 ml.
1 tasse de riz long grain 250 ml.
1 tasse de lentilles vertes 250 ml.
1 petit canard 1
1 épaule d’agneau roulée
10.5 onces de boudin noir 300 gr.
1 chou pain 1
Préparation :
Mettre dans une très grande marmite le jarret de veau le lard le
chorizo les oignons piqués de clous de girofle le céleri les
carottes les navets le sel le poivre le thym le laurier et le
safran.
Remplir la marmite d’eau froide et portez à ébullition. Ecumer
ajouter les pois chiches ( trempés pendant 12 heures et égouttés )
et laisser cuire pendant 1 heure. Mettre le riz dans une casserole
et arrosez-le de deux fois et demie son volume de bouillon prélevé
dans la marmite.
Retirer également assez de bouillon pour faire cuire les lentilles
séparément. Laisser cuire le riz pendant 20 minutes les lentilles
pendant 40 minutes. Ajouter dans la marmite le canard, l’épaule
d’agneau.
Lorsque celle-ci est cuite ( après 40 minutes environ ) retirez-la
et tenez-la au chaud. Mettre à sa place le boudin. Laisser cuire
encore pendant 10 minutes.
A part faire cuire le chou pendant 1 heure à l’eau bouillante salée.
Servir séparément le bouillon dégraissé et accompagné de pain grillé
les légumes et les viandes.