Ingrédients :
4 gros ramequins 4
2 c. à soupe d’huile d’olive 30 ml.
2/3 livre de saumon fumé tranché 333 gr.
1/2 tasse de crème 35 % 125 ml.
2 c. à soupe de ciboulette fraîche 30 ml.
hachée
Sel et poivre au goût
Jus d’un demi-citron 1
Jus d’une lime 1
1 boîte 10 onces de petites crevettes, 284 ml.
égouttées
Oignon blanc finement haché 1
Câpres
Préparation :
Huiler généreusement les parois et le fond de ramequins. Tapisser tout
l’intérieur de tranches de saumon fumé en s’assurant qu’elles dépassent
les bords de 1 pouce ( 2.5 cm. ). Réserver.
À l’aide d’un robot culinaire, réduire le reste du saumon fumé, la crème
préalablement fouettée, la ciboulette, le sel et le poivre en une purée
uniforme.
Incorporer le jus d’agrumes. Verser dans un bol et ajouter les crevettes.
Mélanger délicatement. Remplir les ramequins du mélange et recouvrir
avec les morceaux de saumon fumé qui dépassent. Couvrir d’une pellicule
de plastique et réfrigérer pendant 1 heure minimum ou pendant 12 heures,
idéalement.
Retirer du réfrigérateur et renverser les ramequins sur des assiettes de
service afin de démouler les pâtés. Il peut être utile de réchauffer
légèrement le fond des ramequins dans un bol d’eau chaude et d’utiliser
un petit couteau pour bien les démouler.
Garnir de câpres et d’oignons blancs hachés. Accompagner de crudités et
de pain pumpernickel grillé. Accompagner d’une salade verte de votre
choix.