Ingrédients :
12 noisettes de chevreuil 12
3 c. à soupe de beurre 45 ml.
Pour la sauce :
4 carottes 4
4 oignons 4
3 échalotes 3
1 blanc de poireau 1
7 c. à soupe d’huile d’olive 105 ml.
2 c. à soupe de farine 30 ml.
2 tasses de vin blanc sec 500 ml.
1/2 tasse de vinaigre de vin 125 ml.
1 c. à thé de poivre en 5 ml.
grains
1 bouquet garni 1
3 c. à soupe de gelée de 45¸ml.
groseilles
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
sel et poivre au goût
Préparation :
Préparer la sauce. Eplucher les carottes, les oignons, les
échalotes et le poireau. Emincez-les. Faire chauffer l’huile
dans une casserole à fond épais et faites-y revenir ces
ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Poudrer de farine et prolonger la cuisson 7 à 8 minutes.
Verser le vin et le vinaigre dans la casserole. Concasser le
poivre. Saler et ajouter le bouquet garni, le poivre concassé,
puis la gelée de groseilles.
Mélanger et faire réduire pendant environ 30 minutes à feu doux.
Couper 50 g de beurre en morceaux. Filtrer la sauce au chinois
au-dessus d’une casserole à fond épais, puis incorporez peu à peu
le beurre, sur feu doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une
cuillère en bois.
Verser dans une saucière et réserver au chaud. Faire fondre 60 g
de beurre dans une sauteuse et faites-y cuire les noisettes de
chevreuil pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson,
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en surface mais saignantes
à coeur. Salez, poivrez et servez aussitôt, la sauce à part.
Accompagner de pommes de terre de votre choix.