Ingrédients :
1 lièvre de taille moyenne 1
9 onces de bardes de lard 250 gr.
7 onces de lard fumé 200 gr.
2 pointes de couteau de sarriette 2
2 pointes de couteau de sauge 2
2 pointes de couteau de marjolaine 2
7 c. à soupe de cognac 105 ml.
3,5 onces de crème fraîche 100 gr.
sel poivre en grains moulu au goût
Préparation :
Tapisser un caquelon avec les bardes de lard. Saupoudrer avec les
herbes: sarriette sauge et marjolaine. Après avoir débité le lièvre
disposer les morceaux sur les barde de lard.
Assaisonner et arroser de cognac. Faire cuire à feu doux pendant
trois quarts d’heure environ. Pendant ce temps découper le lard
fumé en lardons. Incorporez-les ensuite aux morceaux de lièvre.
Lorsqu’ils deviennent tendres ajouter la crème fraîche. Laisser
mijoter jusqu’à cuisson complète.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.