Ingrédients :
3/4 livres de filets de dorés 400 gr.
farine quantité suffisante
1/2 tasse de crème 35% 125 ml.
12 onces une boite d’asperges 340 gr.
1/4 tasse de vin blanc sec 60 ml.
2 c. a soupe d’huile végétale 30 ml.
2 c. à soupe d’échalotes 30 ml.
grise hachées
1 pincée de muscade 1 ml.
sel au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.
Egoutter les asperges en réserver six, chauffer le vin avec les échalotes
ajouter la crème et les asperges restantes, faire mijoter quelques minutes,
ajouter la muscade et le sel puis passer au mélangeur , réserver.
Fariner le doré débarrassé de sa peau et le saisir dans l`huile chaude.
Cuire 8 minutes au four. Servir avec le coulis et garnir avec les asperges
et accompagner d’un riz de votre choix.