Ingrédients :
4 feuille de chou vert 4
4 filets de saumon 4
1 c. à soupe de jus de citron 15 ml.
Sel et poivre au goût
Sauce aigrelette :
1 c. à soupe de vin blanc sec 15 ml.
1/2 tasse de mayonnaise légère 125 ml.
1 c. à soupe de vinaigre d`estragon 15 ml.
ou autre
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de ciboulette 5 ml.
1 c. à thé d`estragon 5 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.
Préparer la sauce aigrelette, mélanger le vin blanc à la mayonnaise. Ajouter
les autres ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’à usage. Couper
la nervure centrale des feuilles de chou.
Blanchir les feuilles environ 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Les égoutter et les passer la l’eau glacée quelques secondes pour qu`elles
gardent leur couleur verte.
Egoutter à nouveau et éponger délicatement. Déposer les filets de saumon sur
chaque feuille. Saler et poivrer au goût. Plier les feuilles de chou
soigneusement.
Dans un plat allant au four, placer une grille. Verser de l’eau de l’eau
bouillante jusqu’à la hauteur de la grille. Déposer les feuilles de chou
farcie sur la grille.
Cuire au four, environ 10 minutes. Au besoin, vérifier la cuisson du saumon
en ouvrant délicatement la feuille de chou. Servir avec la sauce aigrelette.
Servir sur des feuilles de choux blanchies et du riz blanc dans l’assiette.