Ingrédients :
4 escalopes de saumon 4
3 aubergines coupées en dés 3
4 fonds d’artichauts 4
1 citron confit au sel 1
3 c. à soupe d’huile d’olive 45 ml.
2 tomates coupées en quartiers 2
1 petit piment hachées finement 1
2 échalotes émincées finement 2
2 gousses d’ail émincées 2
1 pincée de cumin 1 ml.
sel et poivre au goût
Préparation :
Faire pocher les fonds d’artichauts pendant 5 minutes les égoutter. Dans une
sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes émincées les
tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés.
Au bout de 5 minutes, ajouter le piment émincé, l’ail, le citron coupé en
quartiers sel et poivre. Couper les artichauts en quatre les ajouter à la
préparation ainsi que le cumin laisser cuire encore 5 minutes.
Faire cuire les escalopes, sans matière grasse 1 minute de chaque côté saler
et poivrer. Servir avec la préparation aux aubergines.