Ingrédients :
4 onces de saumon fumé 120 gr.
4 onces de saumon frais 120 gr.
( truite ou d’esturgeon )
Sel et poivre au goût
1 onces de caviar de corégone 30 gr.
( ou de saumon, de truite ou
d’esturgeon du Québec( facultatif )
Fines herbes au choix (cerfeuil, 2 ml.
ciboulette, ail, basilic )
1/2 tasse de beurre clarifié 125 ml.
3 onces de Parmesan canadien râpé 90 gr.
ou de Cheddar canadien
Préparation :
Disposer sur chaque assiette une tranche de saumon fumé. Recouvrir d’une
tranche de saumon frais. Saler et poivrer. Passer sous le grill pendant
45 secondes à une minute.
Préparer le beurre clarifié, faire fondre le beurre doucement et récupérer
seulement le liquide du dessus en laissant le petit lait au fond. Sortir
l’assiette du four et recouvrir le saumon qui doit être rose et tiède,
avec du beurre clarifié et le caviar ou tout simplement de fines herbes
ciselées.
Servir tiède accompagner d’une salade verte de votre choix.