Ingrédients :
4 darnes de saumon frais 4
Pour le court-bouillon :
eau
1 feuille de laurier 1
1 c. à thé de fenouil 5 ml.
2 c. Ã soupe de persil 30 ml.
1 oignon haché finement 1
sel et poivre au goût
3 oeufs durs 3
1 poivron vert haché en dés 1
10 olives noires 10
1 tomate hachée 1
2 citrons en tranches 2
2 tasse de gelée 500 ml.
1 botte de cresson 1
1 botte de cerfeuil 1
1/4 tasse de persil 60 ml.
1 tube de mayonnaise 1
Préparation :
Faire bouillir les herbes à l’eau salée. Pilez-les et pressez- les dans un
linge pour recueillir le jus qui servira à colorer la moitié de la gelée Ã
moins que vous ne préfériez le colorant.
Plonger les darnes dans le court-bouillon froid. Amener vivement à ébullition
retirer du feu et laisser le poisson refroidir dans le court-bouillon.
Lorsqu’il est tiède retirez-en la peau et laissez-le égoutter et refroidir tout
à fait sur une serviette.
Disposer les darnes sur le plat de service. Décorer chacune d’une rondelle
d’oeuf dur d’une lamelle de poivron et d’une demi-olive. Faire tout autour une
guirlande de mayonnaise. Préparer la gelée, avec de la poudre ou des feuilles
de gélatine en suivant les indications.
Partagez-la en deux. Verser la première moitié sur les darnes de saumon.
Ajouter à l’autre le colorant vert et laissez-la prendre au réfrigérateur avant
de la concasser et d’en garnir le plat. Décorer de fines rondelles de citron
d’olives noires et de lamelles de tomates. Servir bien frais avec une salade
de votre choix.