Ingrédients :
4 darnes de saumon 4
1 oignon haché finement 1
1 carotte coupée en dés 1
1/2 c. à thé de vinaigre 2.5 ml.
de vin
sel et poivre au goût
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 feuille de laurier 1
2 tasses de beurre 500 ml.
1 boîte de filets d’anchois 1
1/2 tasse de crème 35 % 125 ml.
Préparation :
Faire pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes
les aromates le vinaigre ou le citron. Travailler le beurre avec la moitié des
anchois pilés.
Faire fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème. Napper les darnes
de saumon avec la sauce. Dresser le restant des filets d’anchois et à l’aide
d’une poche munie d’une douille cannelée décorer avec le restant de beurre
préparé.
Vous pouvez ajouter 1 c. à thé ( 5 ml. ) d’essence d’anchois vendue en flacons
dans le commerce. Servir avec du riz et du brocolis selon votre goût.