Ingrédients :
2 1/2 livres de caribou dans 1,1 Kilos
l’épaule
1 bouteille de bière 1
3 C. soupe d’huile 45 ML
1 asse d’oignon émincé 250 ML
1 bouquet garni [4 1
branches de persil, 1 feuille
de laurier et 1 brin de thym]
3 C. soupe de farine 45 ML
4 tasses de fond de gibier ou de 1 Litre
bouillon de bœuf
Sel et poivre au goût
Préparation :
Dégraisser et dénerver un morceau d’épaule.
Couper la viande en cubes, 6 à 7 par convive.
à‰plucher l’oignon, l’émincer.
Faire le bouquet garni.
Cuisson :
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile.
Colorer les cubes de viande, quelques-uns à la fois pour éviter
de trop refroidir l’huile, empêcher la viande de bouillir et
permettre de colorer également toutes les faces.
Après coloration, mettre tous les cubes de viande dans la
cocotte, réduire le feu à doux.
Ajouter l’oignon émincé, faire revenir avec la viande quelques
minutes.
Ajouter la farine, remuer à l’aide d’une cuillère de bois et
laisser cuire 3 à 4 minutes sans augmenter le feu.
Mouiller avec la bière et le fond de gibier.
Porter à ébullition.
Réduire le feu à moyenne intensité.
à€ l’aide d’une louche, écumer les impuretés de surface.
Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire
doucement de 1 3/4 heure à 2 1/2 heures, selon l’âge de
l’animal. En cours de cuisson, si évaporation
est trop importante, ajouter un verre d’eau.
Après cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.
Servir dans la marmite.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.