Ingrédients :
1 canard moyen 1
1 carotte 1
1 oignon émincés 1
1 gousse d’ail écrasée 1
1 bouquet garni 1
sel et poivre au goût
1 1/4 tasse de vin blanc 300 ml.
sec
7 onces d’olives vertes 200 gr.
dénoyautées.
1 noix de beurre manié 1
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Faire revenir au beurre les parures d’un canard sauvage (ailerons
cou gésier),carotte, oignon émincés, gousse d’ail écrasée, bouquet
garni, sel et poivre. Mouille de 1 1/4 tasse ( 300 ml. ) de vin
blanc sec et laissez cuire 30 mn très lentement.
D’autre part faire rôtir le canard au four avec 1 c. à soupe
( 15 ml. ) de beurre pendant 45 minutes en l’arrosant souvent et
faire blanchir à l’eau bouillante 3 minuten 7 onces ( 200 gr. )
d’olives vertes dénoyautées.
Quand le canard est cuit retirez-le et gardez-le au chaud. Filtrer
le fond de sauce préparé ajouter le jus de cuisson du canard. Lier
la sauce avec une noix de beurre manié ( moitié beurre moitié farine
Mettez-y les olives à réchauffer. Servir le canard entouré d’olives
et nappé de sauce. On peut ajouter 1 tasse ( 250 ml. ) à café de
madère en même temps.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.