Ingrédients :
1 canard de 11 livres ( 5 kg. ) 1
vidé et entier
1 oeuf 1
1 oignon émincé 1
1 gousse d’ail hachée 1
12 olives vertes hachées 12
grossièrement
1 onces de mie de pain trempée 30 gr.
dans du lait
4 c. à soupe d’huile d’olive 60 ml.
sel poivre
1 pincée de noix muscade 1 ml.
Préparation :
Préchauffez le four à 350° F ou 180° C.
Hacher finement le foie du canard et mélangez-le avec l’oignon
l’oeuf l’ail les olives et la mie de pain. Assaisonner
légèrement de noix muscade sel et poivre.
Farcir le canard avec ce hachis disposez-le dans un récipient
réfractaire arrosez-le d’huile d’olive saupoudrez-le de sel et
mettez-le au four pendant 1 heure et demie en le tournant de
temps en temps.
Dès que sa chair est tendre augmentez la température du four
pour le dorer. Sortir du four et laissez reposer 15 minutes.
Découpez-le et dressez-le sur un plat de service.
Déglacer le récipient avec un peu d’eau napper le canard de
cette sauce et servir accompagner de pommes de terre et de
légumes de votre choix.