Ingrédients :
1 canard de 2 /12 Livres 1.2 kg.
Farce :
2 tasses de riz cuit500 ML
1/2 tasse de noix de pin ( pignons ) rôties 125 ml.
1 gousse d’ail, hachée 1
1/2 tasse de raisins secs 125 ml.
4 échalotes françaises, hachées 4
Le jus et le zeste de 1 orange 1
Sel et poivre au goût
Sauce :
2 c. à soupe de farine 30 ml.
1 tasse de vin blanc sec 250 ml.
1/2 tasse de jus d’orange 125 ml.
Sel et poivre au goût
2 oranges en suprêmes 2
Préparation :
Dégraisser le canard.
L’essuyer avec un linge imbibé de vinaigre. Réserver.
Farce :
Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
Farcir le canard et refermer la cavité avec une brochet
Saler et poivrer.
Déposer le canard sur une grille dans une lèchefrite.
Cuire environ 1 heure 45 minutes dans un four préchauffé
à 350° F. ou 180° C. pour une cuisson saignante.
Pour une cuisson à point, cuire environ 1 heure 55 minutes
ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule lorsqu’on le pique
avec une fourchette soit clair. Retirer le canard de la
lèchefrite.
Le couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15
minutes.
Sauce :
Egoutter la lèchefrite, réservant 2 c. à soupe du jus de
cuisson Faire chauffer. Ajouter la farine et cuire 1 minute
en remuant. Ajouter graduellement le vin et le jus d’orange
en remuant. Cuire à feu doux, en brassant, jusqu’à ébullition
et épaississement de la sauce.
Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer et ajouter
les suprêmes d’oranges. Servir le canard avec la sauce, de
pommes de terre et des légumes