Ingrédients :
1 canard de 5 livres, coupé en quatre 2 kg.
2 c. à soupe de beurre clarifié 30 ml.
2 oignons, finement hachés 2
1 carotte pelée et coupée en dés 1
1/2 branche de céleri, coupé en dés
2 tasses de sauce brune chaude 500 ml.
1 tasse de vin blanc sec 250 ml.
1/2 tasse de crème à 35% 125 ml.
3 c. à soupe de poivre vert 45 ml.
Jus de citron 1
Sel et poivre au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Retirer l’excès de gras du canard.
Couper le canard en quatre afin d’obtenir deux poitrines et
deux cuisses; saler et poivrer.
Chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse. Ajouter le
canard; faire saisir de 7 à 8 minutes de chaque côté.
Arroser de jus de citron. Ajouter l’oignon, les carottes
et le céleri.
Cuire au four pendant 45 minutes. Retirer du four.
Ajouter le vin; continuer la cuisson, au four, de 7 à 8
minutes.
Ajouter la sauce brune et mélanger. Cuire 10 minutes
au four.
Dès que le canard est cuit, le retirer du four et le
transférer dans un plat de service chaud. Passer la sauce
dans une passoire.
Verser la sauce dans la sauteuse. Ecraser le poivre vert
dans la crème. Incorporer le mélange à la sauce.
Arroser de jus de citron. Remettre les morceaux de canard
dans la sauce.
Laisser mijoter 7 minutes et servir.