Ingrédients :
1 livre de chair de saumon 454 gr.
frais sans peau ni arêtes
1 livre de chair de brochet 454 gr.
frais sans peaux ni arrêtes
3 oeufs 3
1/3 tasse de crème fraîche 82.5 ml.
épaisse
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
Pour la sauce verte :
1 tasse de mayonnaise 250 ml.
3 c. à soupe d’épinard 45 ml.
3 c. à soupe de cresson 45 ml.
2 c. à soupe de cerfeuil 30 ml.
2 c. à soupe d’estragon 30 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.
Couper le saumon en filets. Passer la chair du brochet au robot culinaire.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Ajouter ceux-ci à la purée de
poisson ainsi que la crème, assaisonnez.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme incorporez-les délicatement à la
farce au brochet. Beurrer le fond et les parois d’une terrine remplissez-la
alternativement de couches de farce et de filets de saumon.
Couvrir la terrine et faire cuire au bain-marie au four pendant 40 minutes.
Laisser refroidir mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Pour préparer
la sauce après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle
faire blanchir 2 minutes les herbes à l’eau bouillante.
Egouttez-les pressez-les et hachez-les finement. Mélangez-les à la mayonnaise.
Servir cette sauce avec la terrine froide mais non glacée, penser à la sortir
assez tôt du réfrigérateur ). Servir accompagner d’une salade et du bon pain
de campagne.