Ingrédients :
2.2 livres de filets de saumon 1 kg.
2.2 livres d’épinards en branches 1 kg.
4 tasses de fumet de poisson 1 litre
1/4 tasse d’échalotes hachées 60 ml.
8 feuilles de gélatine 8
2 c. à soupe de ciboulette 30 ml.
ciselée
1/4 tasse de beurre 60 ml.
sel et poivre au goût
Préparation :
Faire revenir les épinards avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d’échalotes dans
2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Réserver et laisser tiédir.
Couper les filets de saumon en morceaux. Les faire cuire à la vapeur
pendant 8 minutes. Faire revenir dans le reste de beurre 2 c. à soupe
( 30 ml. ) d’échalotes pendant 2 minutes en remuant.
Laisser tiédir. Saler et poivrer. Faire tremper les feuilles de
gélatine dans un peu d’eau froide. Faire chauffer le fumet de poisson.
Retirer du feu y ajouter les feuilles de gélatine une à une pour les
faire fondre laisser tiédir.
Dans un moule à cake verser un peu de fumet de poisson faire prendre
au réfrigérateur. Puis déposer en couches le saumon et les épinards
jusqu’à épuisement des ingrédients.
Finir par le saumon. Verser le reste de fumet bien tasser le tout
et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures servir bien frais
avec de la crème à la ciboulette. Servir accompagner d’une salade de
votre choix.