Ingrédients :
6 belles tranches de saumon 6
1 pouce ( 2.5 cm. ) d’épaisseur
1 livre de foie gras frais 454 gr.
de canard
1 livre de cèpes 454 gr.
1 1/2 tasse de porto 375 ml.
1 tasse de pouilly 250 ml.
1/4 tasse de beurre 60 ml.
sel et poivre au goût
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser les cèpes mélanger
au porto ajouter le pouilly et laisser réduire à feu moyen une demi-heure
environ en surveillant constamment.
Faire revenir à la poêle dans un peu d’huile les tranches de saumon
pendant une vingtaine de minutes. Faire rissoler dans une poêle sans
ajouter de beurre le foie gras découpé en six lamelles, environ 15
minutes le temps que le foie devienne légèrement doré.
Sur un lit de mâche déposer les tranches de saumon recouvrir du foie
gras et napper de la sauce aux cèpes. Entourer l’ensemble d’une
jardinière de légumes frais.