Ingrédients :
1 saumon rose de l’Atlantique 1
de 3 livres ( 1.4 kg. )
1 oignon, en rondelles 1
2 gousses d’ail émincées 2
10 graines de fenouil 10
1 c. à thé d’aneth frais 5 ml.
1 c. à thé de coriandre 5 ml.
fraîche
sel et poivre au goût
Pour la sauce aux crevettes :
6 onces de petites crevettes 170 gr.
cuites
1 tasse de vin blanc 250 ml.
1 tasse de crème 35% 250 ml.
de l’eau
1 c. à soupe de poivre rose 15 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.
Laver le saumon, saler et poivrer l’intérieur. Le farcir des rondelles
d’oignon, des gousses d’ail, de graines de fenouil, d’aneth et de
coriandre, saler et poivre.
L’envelopper dans du papier d’aluminium. Cuire le saumon au four,
pendant 25 minutes, le retournant à mi-cuisson. Si nécessaire, réduire
la chaleur du four vers la fin de la cuisson. Enlever la peau du
poisson, verser la sauce.
Au mélangeur, réduire en purée les crevettes avec le vin blanc et la
crème. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Incorporer le poivre rose
à la sauce. Verser dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que la
sauce soit très chaude, sans la laisser bouillir. Accompagner d’un
riz et de légumes de votre choix.