Ingrédients :
24 carrés de pâte à ravioli 24
Pour la mousse de saumon :
5.5 onces de saumon d’Ecosse 150 gr.
cru
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1 blanc d’oeuf 1
1/4 tasse de chanterelles 60 ml.
hachées sautées au beurre
sel et poivre au goût
Pour la crème de champignons :
7 onces de chanterelles 200 gr.
1 1/4 tasse de crème fraîche 310 ml.
liquide
2 échalotes hachées finement 2
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de paprika 2.5 ml.
Préparation :
Passer au mélangeur le saumon avec le blanc d’oeuf sel et poivre. Ajouter
la crème fraîche et les chanterelles. Découper la pâte à raviolis avec une
roulette cannelée.
Farcir avec la mousse de saumon. Faire cuire à l’eau bouillante salée
égoutter. Faire revenir au beurre les champignons avec les échalotes hachées.
Ajouter la crème fraîche sel et poivre et passer au mélangeur.
Disposer les raviolis sur une assiette napper l’ensemble avec la crème de
champignons. Mettre au centre quelques chanterelles sautées au beurre et
saupoudrer de paprika. Servir avec un riz de votre choix.