Ingrédients :
1 filet de saumon d’environ 1
28 onces ( 800 gr. )
1 c. à soupe de mélange 15 ml.
d’épices pour fruits de mer
aux fines herbes provençales
2 c. à soupe de persil frais 30 ml.
1 échalote verte hachée 1
6 gouttes de jus de citron 6
1 noisettes de beurre 1
Pour la sauce crevettes :
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 c. à thé de graines de 5 ml.
fenouil
1 tasse de bouillon de fruits 250 ml.
de mer
1/2 tasse de crème 15% 125 ml.
1 c. à thé de fécule de maïs 5 ml.
diluée dans un peu d’eau
froide
2 c. à soupe de persil frais, 30 ml.
haché finement
1/2 échalote verte, hachée 0.5
1/2 tasse de crevettes 125 ml.
nordiques, cuites
Préparation :
Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.
Dans un papier d’aluminium huilé, déposer le filet de saumon. Assaisonner
d’épices aux fines herbes provençales au goût. Saupoudrer de persil et jus
de citron. Mettre l’échalote coupée en deux et les noisettes de beurre sur
le tout.
Fermer le papier d’aluminium. Cuire au four 20 minutes par pouce d’épaisseur
du filet. Lorsque la cuisson est terminée, laisser 5 minutes au four éteint.
Fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les graines
de fenouil et laisser mijoter quelques instants. Ajouter le bouillon de
fruits de mer.
Amener à ébullition. Laisser réduire de moitié. Baisser le feu à très doux
et ajouter la crème en filet, le persil, l’échalote et les crevettes en
remuant. Mijoter quelques minutes en remuant et épaissir au goût, avec la
fécule de maïs diluée.
Au moment de servir. Napper les filets de saumon avec la sauce, accompagné
de pâtes au pesto.