Ingrédients :
4 pavés de saumon 4
1 bouquet de basilic 1
4 courgettes 4
7 onces de tagliatelles 200 gr.
1/4 tasse de crème 60 ml.
fraîche
1/4 tasse de fumet 60 ml.
de poisson
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1 échalote hachée finement 1
sel et poivre au goût
Préparation :
Hacher les feuilles de basilic. Piquer les pavés de saumon mettre dans chaque
trou un peu de basilic saler et poivrer. Peler et émincer l’échalote. Faire
cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
A l’aide d’un zesteur découper des spaghettis de courgettes les faire pocher
2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au
chaud. Dans une casserole faire fondre le beurre sans le laisser colorer. Y
faire revenir les échalotes.
Ajouter le basilic haché laisser cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter le
fumet de poisson laisser réduire de moitié puis incorporer la crème saler
modérément et poivrer. Réserver au chaud. Dans une poêle faire cuire les
pavés de saumon côté peau pendant 6 minutes sur feu moyen.
Dans les assiettes de service déposer les pavés de saumon ajouter les
tagliatelles et les spaghettis de courgettes. Verser un peu de sauce au
basilic. Décorer de feuilles de basilic et servir avec une salade de
votre choix.