Ingrédients :
1 livre de pâte brisée 454 gr.
2.2 livres de saumon frais 1 kg.
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
1 tasse de champignons 250 ml.
1 échalote hachée finement 1
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
sel et poivre au goût
1/4 tasse de crème fraîche 60 ml.
2 oeufs 2
1 brin de fenouil frais 1
Pour dorer :
1 jaune d’oeuf 1
Préparation :
Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.
Détailler le saumon en filets arrosez-les de vin blanc sec et laisser macérer
1 heure, si le saumon est surgelé laissez-le dégeler au préalable. D’autre
part, étaler les trois quarts de la pâte au rouleau et garnir l’intérieur d’un
moule articulé rectangulaire que vous aurez soigneusement beurré.
Réserver le reste de la pâte pour former le couvercle. Nettoyer et hacher les
champignons avec l’échalote et faire revenir le tout dans le beurre,
assaisonner. Hors du feu joindre la crème les oeufs battus et le fenouil haché.
Egoutter les filets de saumon et garnissez-en la terrine en alternant avec la
farceaux champignons. Recouvrir avec le reste de pâte étalée au rouleau.
Ménager un trou au milieu que vous entourerez d’un cordon de pâte pour former
cheminée.
Dorer le dessus du pâté au jaune d’oeuf avec un pinceau de cuisine et faire
cuire 1 heure au four en protégeant éventuellement le dessus avec du papier
d’aluminium si la croûte dore trop vite. Démouler pour servir. Ce pâté peut
se manger froid ou chaud.
Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon en boîte. Pour accompagner,
vous pouvez servir une sauce à la tomate crue, tomates concassées, l’huile,
vinaigre ou une sauce au fromage blanc à la tomates.